Preparare la marinata con 1 litro di vino sardo Cannonau, 5-6 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, una cipolla dorata affettata Aggiungere 4-5 bacche di ginepro, 2-3 foglie di alloro, 2-3 rametti di rosmarino Insaporire cun un pizzicone di maggiorana, timo e dragoncello (essiccati) e 5-6 grani di pepe nero Tagliare a pezzetti una carota e 2 gambi di sedano, pulire e schiacciare due spicchi di aglio e aggiungerli agli altri ingredienti Fare marinare la carne in frigorifero per 12 ore o più, coperta con pellicola trasparente Scolare dalla marinata i pezzi di polpa, asciugarli e infarinarli leggermente Mettere un tegame ampio di coccio sul fuoco con olio e un trito piuttosto fine di sedano, carota e cipolla e uno o due spicchi di aglio pelati e schiacciati Fare rosolare i pezzi di cervo a fuoco vivace per alcuni minuti e poi coprire con la marinata filtrata e fare cuocere a fuoco lento, aggiungendo, se necessario, altro vino oppure brodo vegetale, oppure acqua calda La cottura deve procedere per almeno 3 ore Quando il cervo è cotto si serve con polenta di farina gialla o taragna e…BUON APPETITO!

1kg. polpa di cervo

per la marinata: chiodi di garofano, cannella, cipolla dorata, bacche di ginepro, maggiorana, alloro, rosmarino, timo, dragoncello, grani di pepe,carota, sedano, aglio, vino Cannonau (o Nebbiolo, o Barbera, ...)

per la cottura: marinata filtrata, farina bianca, sedano, carota, cipolla dorata, aglio, olio extravergine (eventuale burro), vino Cannonau ulteriore, se la marinata non basta, oppure brodo vegetale oppure acqua calda

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